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萃华楼老店王府井重张,80多年前的老味道又回来了

Sep 23
admin 2021-09-23 20:56 韩国电影   浏览量:   次

葱烧海参、干炸丸子、烩乌鱼蛋、酱汁鳜鱼、糟熘鱼片、酱爆鸡丁……以前“八大楼”之一的萃华楼近日在王府井百货大楼重张,地道的鲁菜风味勾始不少老北京的回忆。议定三次店址变迁后,萃华楼第三代传人贾德秋带领原班大厨回归,多年的老主顾们也找了回来,新店试营业期间就往往座无虚席。

萃华楼老店王府井重张,80多年前的老味道又回来了

从大年三十到正月初六,每天到了饭点儿,萃华楼门口都坐满了憧憬叫号的食客,“正午和夜间基本都得排到二三十号,有人工了来吃饭能等一个多小时。”火爆的场面让萃华楼总经理贾德秋觉得既惊喜又感动。

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老味道传承历经蜿蜒

除了被详细时尚的装修风格吸引进店拍照“打卡”的年轻人,前来恭维的还有很多以前常来吃饭的老主顾。记者仔细到,不少满头银发的耄耋老人,在家人的搀扶下颤颤巍巍地走进店铺,席间人们不息谈始以前在萃华楼老店就餐、聚会的议定。对他们来说,品一品老字号的饭菜,正是为了找回以前青春的记忆。

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“住在附近的崔大夫以前隔三岔五就要来吃一顿,几乎把我们店当成了自家食堂,重张之后又不息来了好几次;一对李姓夫妻50年前在萃华楼老店办了结婚典礼,今年正月初三那天赶上50周年金婚祝贺日,老两口带着子息孙辈一内走子人又到我们这儿办了场宴席。”贾德秋说。

贾德秋是老字号萃华楼的第三代传承人,从1979年来到位于八面槽58号的萃华楼老店,贾德秋在这家店里一干就是40多年。1984年,贾德秋正式向萃华楼第二代传承人拜师,直到现在,贾德秋还保留着当时签定的拜师相符同,对于萃华楼历史上数次迁址的故事也如数家珍。

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1940年5月,萃华楼在王府井八面槽的四相符院开张;上世纪60年代,萃华楼一度更名为始都饭庄,直到80年代才重新恢复“萃华楼”的老字号,萃华楼也迎来了它的鼎盛时期。“星期天上午10点一开门,外不好望排队的食客就往里涌,争着抢一个好座位。”贾德秋回忆说。

后来,八面槽的房产被天伦王朝酒店收购,1991年萃华楼在天伦王朝酒店一层重新装修开业。但餐饮业环境的大变革带来凶猛竞争,萃华楼的食客遭到分流,一向维持安详的营业额架不住酒店租金的不息先进。2010年,萃华楼搬到东华门大街19号,直到2015年闭店休业。

不过,旧时店里的老菜单、以前萃华楼店铺房产的地契,著名书法家刘炳森先生题字的老匾等,都被贾德秋他们完善地保留下来。

老字号焕发新面貌

历经蜿蜒,老萃华楼终于在沉寂6年之后重新回归。重张后,贾德秋带着徒弟总厨王旭和学生们重归王府井掌勺,把萃华楼经典传统的工艺技术带回食客的餐桌。

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“为了迎相符现在消耗者对养生的乞求,我们也对单方传统菜的做法进走了改良,尽量少油少盐,让内走吃得更健康;现在年轻人吃饭喜欢拍照,我们也仔细研讨了怎么摆盘,餐品比以前更精美了些。”王旭说。

在很多提剔的老主顾眼里,新店里做的照样原汁原味的老味道。而店里新研发的创新菜品和娴雅的装修风格,也吸引了不少年轻人前来拍照“打卡”。

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除了传统经典名菜,菜单上赫然表现了八爪鱼冰草、秋葵螺片、避风塘小排、冰淇淋金砖吐司、天鹅榴莲酥等“网红”餐馆中常见的创意菜品。“这樱桃鹅肝做得不输高档西餐厅”,在附近职业的白领小邵说,自己是第一次吃老字号传统鲁菜,“没想到这么好吃,以后还会常来。”

早在十几年前,萃华楼老店里就有检疫票,当时采买食材要向供货商索取经营准许证、卫生证和营业证“三证”,达到标准乞求才能成为萃华楼的供货商。现在的萃华楼同样有固定的原材料供货商,总共物品和人员都遵命政府乞求进走核酸检测,检测相符格后才能进入餐厅。此外,萃华楼店里总共相符条件的人员都已经完善新冠疫苗接种。

议定了数次迁址的萃华楼饭郑重新在金街开门迎客,内走伙儿的干劲儿更足了。“憧憬能在新时代里传承好老味道,把这块金字招牌擦得更亮些。”王旭说。